花山葵

日毎に春らしくなっているような気がします。
地面で霜枯れていた草花も、よくよく眺めてみると青々とした葉に生まれ変わっ来ています。
●花山葵
（はなわさび）
２月から４月くらいしか市場に出回りません。
お造りなどに添えられる『わさび』は根ではなく茎なのですが、そこから地上に出ている葉が、この花山葵と呼ばれる部分です。
清々とした辛みがあり、噛むと気持ちもすっーと晴れるような春らしいお味です。
お浸しなどで召し上がって頂きます。

やり烏賊

立春も過ぎ暦の上では春です。
但し旧暦ではもう少し先ですので、『早春賦』と言うところですね。
●やり烏賊
烏賊にもたくさんの種類がありますが、そのなかでも甘味、旨味、歯ごたえ、どれをとっても申し分のないお品です。
今朝、勝浦で上がったお品が届きました。

節分

本日は節分です。
私どもの氏神様は、新橋『烏森神社』と言うところになります。
町内会のお世話役から毎年、鬼払いのお豆が配られます。
今夜の仕舞いの後、日付が変わる前に、お豆を撒きたいと思います。
例年の行事ですが、私共も毎年歳を重ねている分、大きな声で「鬼は外！福は内！」はちょっぴり気恥ずかしいものですが、やはり節目はきっちりと過ごしたいものです。

蕪蒸し

本日は『大寒』
一年のなかで一番寒い時となりました。
こんな時期は、お腹の中から温め乗り超えたいと思います。
●甘鯛の蕪蒸し
甘鯛の上品な旨味と蕪の素直な甘さが、滋味深い味となり、寒い時期ならではのお品です。
冬の厳しさもへっちゃらになるかもしれません。

牡蠣

かなり厳しい寒さが続いております。
各地での大雪のニュースは、作物の成長へかなり大きな影響を与え始めています。
築地の仲買さん達も品揃え・価格面がかなり厳しいと話しておられます。
でもやはりそんな中でも、旬のお品は美味しいですね。
●牡蠣（宮城産）の杉板焼き
杉板の上で火を入れ、杉の香りが牡蠣に移り、何とも言えない旨味に変わります。

初春

あけましておめでとうございます。
真新しい一年が始まりました。
やはり清々しい心持ちとなれる晴れの日は良いものだと思います。
●『河豚刺し』
うま味とゼラチンが沢山含まれ、とても上品な甘さです。
『ふく』と表し、『福』と同じ意味合いをもたせます。
今年一年どうぞ宜しくお願いいたします。

聖護院大根

冬本番です。
今年も残すところ後わずかとなりました。
冬の野菜も充実しており、中でも「京野菜」と呼ばれる品は一段と深い味わいとなっています。
●聖護院大根と巻き湯葉の焚き合わせ
聖護院大根・蕪は京都市左京区聖護院あたりで育ってる品です。
白くて丸くて、大根も蕪の様な形です。
とても愛らしいお野菜です。

百合根

初冬、もう幾日かで師走になります。
この時期お客様方と必ず交わす言葉の一つに、「しかし、一年はあっという間だねー」のフレーズ。
こんな時期は、身体が温まるお品が欲しくなります。
●百合根饅頭 銀餡かけ
百合根を蒸し、裏ごしをして銀杏の実やら蟹身をまぜてお饅頭に丸め、銀餡をはります。
銀餡(ぎんあん)とは、出し汁に葛を溶きトロミをつけたものです。

銀杏

山々の紅葉も日本列島を縦断中です。
都会の街中でも銀杏が色づき、街路樹の葉もカサカサと舞い降りてきます。
空気も冷え込み始め、お燗の似合う頃となりました。
●ぎんなん飛龍頭(ひりゅうず)
銀杏の品名『藤九郎』
名前は渋いのですが、身が大きくホクホクとしたとても美味しいお品です。
『ひりゅうず』とは、関東で言う 『がんもどき』ふわふわっとした中に銀杏を沢山いこんであります。

鮑

日の長さが、一日一日短くなり、晩秋と言う言葉がしっくりする時を向かえています。
関東の鮑は夏が旬ですが、東北地方はまさしく今が旬です。(産卵時期が逆の為)
寒い朝方、日が昇るまでの間が漁を許されている時間です。
鏡と地元で呼ばれる箱型の拡大眼鏡のような物を覗きながらの厳しい作業です。
味が濃厚で、噛めば噛むほど旨味が出てきます。
●鮑(蝦夷鮑 釜石産)
蒸しあげて、肝まで美味しく頂きます。