百合根

初冬、もう幾日かで師走になります。
この時期お客様方と必ず交わす言葉の一つに、「しかし、一年はあっという間だねー」のフレーズ。
こんな時期は、身体が温まるお品が欲しくなります。
●百合根饅頭 銀餡かけ
百合根を蒸し、裏ごしをして銀杏の実やら蟹身をまぜてお饅頭に丸め、銀餡をはります。
銀餡(ぎんあん)とは、出し汁に葛を溶きトロミをつけたものです。